A sweet old fashioned girl

I tisdags var Hedvig här, vi lagade en kycklingpaj och hallonmoussen som jag gjorde till nyårsdessert. Denna gången dekorerade/serverade jag den med strösselhjärtan och färska bär istället för passionsfrukts-skålen.

Hedvig dekorerade sina med strösselhjärtan, sockerglitter och strössel-bokstäver. De blev jättefina!

Idag skulle jag, som ni vet, få ut lite av mitt pysselsug, jag skulle baka kakor till min farmor som fyller år på lördag. Jag hade beslutat mig för att baka pariservåfflor, men eftersom att de helst ska vara dagsfärska så väntar jag tills fredag eftermiddag. Istället bakade jag pariservåfflor åt mig och min kära vän Anna istället. Jag har aldrig tidigare bakat det, bara mumsat på det på diverse caféer, och gud så gott det är! De är aningens krångliga att baka, eftersom att degen i största del består av smör kan den vara lite bångstyrig, då risken finns att degen smälter och för att den kladdar något otroligt. Jag lärde mig att A och O är mycket mjöl när man bakar ut dem, annat att tänka på är att kavla dem med mycket socker för att få den krispiga konsistensen. Smördegs-problemen är dock väl värt den lilla mödan, pariservåfflorna blir himmelskt goda!

Till dessert gjorde jag redan dagen innan Hallonmousse med spegel och till det en passionsfruktskål fylld med färska hallon, litchi, stjärnfrukt och såklart passionsfrukt.

Ingredienser 8 pers.

Moussen:

4 st gelatinblad
2,5 dl socker
0,75 dl vatten
3 dl grädde
400 g tinade hallon

Spegeln:

2 dl utspädd hallonsaft
2 st gelatinblad

1. Lägg de tinade hallonen i en bunke, häll i 1,5 dl socker och mixa ihop.
2. Sila hallonpurén i en finmaskig sil så du får bort de små kärnorna/fröna.
3. Lägg samtliga gelatinblad i blöt.
4. Koka en sockerlag på vattnet och 1 dl socker. När det kokat ihop, ta försiktigt upp fyra gelatinblad och smält dem i sockerlagen. Låt svalna.
5. Vispa grädden.
6. Känn på sockerlagen med gelatin, hallonpurén och grädden så att de alla är ungefär lika svala. Om de är det, blanda ihop dem. Annars vänta ett tag, är temperaturen inte ungefär den samma så är det lätt att moussen blir grynig.
7. Häll sedan upp i glas/koppar/skålar och ställ dem kallt.
8. Koka upp hallonsaften, lägg i resterande två gelatinblad och låt svalna.
9. När moussen är kall och börjat stelna, häll på spegeln och ställ återigen kallt.

Passionsfruktsskålarna, fixa precis innan serveringen

5 st Litchi
1 st stjärnfrukt
ca. 30 st färska hallon
3 st passionsfrukter
eller vilka som helst frukter man vill ha

1. Skala litchin, ta bort kärnorna och dela i bitar.
2. Dela passionsfrukterna på mitten, gröp ur dem och spara det i en lite skål.
3. Skär stjärnfrukten i smala skivor.
4. Lägg i lite av varje frukter i passionsfruktsskålarna, spara lite av själva passionsfrukterna för att garnera tallrikarna med. Samt några hallon att dekorera moussen med.

Klart, och fantastiskt gott!

Till huvudrätt lagade vi Parma och rosmarinlindad oxfilé och hasselbackspotatis med parmesanost och till det sparris och rödvinssås.

 

Ingredienser 4 pers.

Köttet
800 g oxfilé i en bit
1 1 msk smör
1 1 tsk salt
2 2 krm nymald svartpeppar
2 2 st vitlöksklyftor, finhackade
4-6 4-6 skivor parmaskinka, stora (ca 100 g)
2 2-3 kvistar rosmarin

Hasselbackspotatis
12 potatisar
Smör
Ströbröd
Parmesanost

Rödvinssåsen
1.5 msk olivolja
8 6 st schalottenlökar
8 6 klyftor vitlök
2.25 kvistar färsk rosmarin (eller 1 matsked torkad)
5 3.75 dl rödvin
8 6 dl vatten
4 3 msk socker
4 3 msk kalvfond
1 0.75 msk balsamvinäger
2 1.5 tsk majsstärkelse
1 0.75 dl kallt vatten

Börja med såsen, ju längre den får koka, desto godare blir den.

1. Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp en panna med olivolja och stek mörkbrunt tillsammans med rosmarinen.

2. Tillsätt rödvin, vatten, socker, kalvfond och vinäger.

3. Reducera (koka ner) vätskan till hälften och sila sedan genom en finmaskig sil.

4. Blanda majsstärkelsen med det kalla vattnet och red av den silade såsen.

Köttet och potatisen

1. Sätt ena ugnen på 150 grader och andra på 225 grader (vi har två, har man inte det får man improvisera, hehe). Skala potatisen och lägg dem i en skål med vatten.

2. Putsa oxfilén fri från senor.

3. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna så att det får fin färg.

4. Ta upp köttet och gnid in det med salt, peppar och vitlök.

5. Lägg ut skinkskivorna, lite omlott, på en skärbräda.

6. Lägg på rosmarinkvistarna och oxfilén.

7. Rulla skinkan runt köttet och lägg över allt i en ugnssäker form.

8. Stick in en stektermometer i filén och stek köttet mitt i ugnen på 150 grader tills det har en innertemperatur på 55 grader, det tar cirka 30-45 minuter. Så fort du satt in köttet i ugnen,  ta fram potatisen och skär tunna skivor i dem, lägg dem gärna i en träslev eller liknande när du skär efter som att de ska vara skivor i dem, inte helt igenom. Lägg dem sedan i en ugnssäker form, pensla dem med smör och ställ i ugnen på 225 grader.

9. Ta ut köttet och låt det vila i cirka 10 minuter innan det skivas. Ta efter 15 min snabbt ut potatisen, pensla ytterligare med lite smör, strö på lite ströbröd och parmesanost på dem och ställ in ytterligare 10 minuter. Koka undertiden sparrisen.

Jag och Dave avslutade år 2010 med att laga och äta en fantastiskt god trerättersmiddag, vi fick även sällskap av Fia och till desserten även Lina.

Till förrätt lagade vi Purjo och rödlöks minipajer med vitt vin, dill och lite smått och gott, och till den pilgrimsmusslor.

Ingredienser till 10 pers.
Pajdegen: 1,5 dl vetemjöl 4 msk smör (ca 60 g) 1 msk vatten

Fyllningen:

En halv purjolök
1 vitlöksklyfta
1 rödlök
1 dl lätt creme fraiche
2 msk torrt vitt vin
2 ägg
Lite dill (spara lite till garneringen)
0,5 tsk salt
0.5 krm cayennepeppar
lite svartpeppar

10 st Pilgrimsmusslor
5 st Körsbärstomater
1 st vitlöksklyfta till musslorna
Olivolja

Gör så här:

1. Hacka samman mjöl och smör, gärna i matberedare, men för att spara disktid så gjorde jag degen förhand. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck eller kavla ut degen i 10 små aluminiumfolieformar. Ställ formarna i kylskåpet ca 30 min.
3. Sätt ugnen på 225°. Skala och strimla rödlök och purjolök. Skala och finhacka vitlöken. Fräs grönsakerna i smör ca 5 min och låt det sedan svalna.
4. Vispa samman creme fraiche, vin, ägg, lite finhackad dill och övriga kryddor. Ställ pajformarna på en plåt.
5. Fördela "lökfräset" i formarna och häll på äggstanningen. Grädda mitt i ugnen ca 20 min.
6. Värm upp en stekpanna med olja, lägg i finhackad vitlök och musslorna och stek på högvärme, ca. 1 minut på varje sida. Lägg även i körsbärstomaterna som du delar i två delar och stek dem i vitlöken.
7. Lägg upp!

Häromdagen gjorde jag även chokladfudge, världens godaste julgodis om jag får bestämma. Enkelt också, om man bara har lite tålamod.

Här får ni receptet:

3 dl socker
3 dl vispgrädde
1 dl mörk sirap
50 g smör
2 msk glykos
100 g mörk choklad
+ smörpapper

Glykos kan man köpa på Apoteket, eller om man som jag bor i Gränna och jobbar på världens bästa polkagriskokeri kan man få lite där. Det är inte ett måste att ha i, men det gör att fudgen blir fastare och lättare att sedan skära i bitar.

1. Blanda vispgrädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och sätt i en termometer. Låt koka på svag värme tills temperaturen är 120°.
2. När smeten är uppe i 120° rör du ner smör och glykos. Låt koka ca en minut. Ta av från värmen och bryt chokladen i bitar och lägg ned så att de smälter. Rör om och häll upp i en form med smörpapper i botten. Ställ den att kallna och stelna.
3. Ta upp smörpappret med fudgen på och skär ut bitar. Förvara svalt.

Jösses alltså! Vilken lyxmiddag jag har unnat mig ikväll. Scandics pepparstek, helt fantastiskt god!

 

I fredags när jag berättade för min chef vad jag skulle bjuda far min på idag till dessert, chokladmousse, fick jag frågan om jag skulle blanda en chokladmousse med färdigpulver. "Aldrig i hela mitt liv!", hörde jag mig själv skrika rakt ut, och det ligger något i det. Halv- och helfabrikat är bland det värsta jag vet. Jag älskar att laga mat och allt som hör dit till och skulle faktiskt aldrig i hela mitt liv få för mig att köpa något pulver för att göra något! Så här kommer receptet på chokladmoussen jag gjorde till pappsen.

Du behöver, till 6 personer:

75g smör
200g ljus blockchoklad (och en aning 70% choklad, men det är inte ett måste)
3 ägg-gulor
1½ äggvita (dela upp i två skålar när du delar på de tre äggen)
3 dl vispgrädde
3 msk florsocker

Och till garneringen:
Färska hallon
Uppvispad äggvita
Strösocker

Idag är det, som bekant, fars dag. Jag gratulerade min pappa med att laga en fantastisk porterstek till middag, och han tyckte att det var den godaste porterstek han ätit i hela sitt liv, lyckat minsann! Övriga familjen höll med honom, inklusive jag själv, dock tycker jag att mormors porterstek ändå är snäppet vassare. Här kommer recept:

Du behöver:

1–1 ½ kg benfritt nötkött, t.ex. fransyska, bog, högrev
1 flaska (33 cl) porteröl
1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soja
10 st torkade enbär
8 st svartpepparkorn
1 msk torkad rosmarin
2 gula lökar
1 morot

Sås:
Spadet från steken
2 dl grädde
5 msk vetemjöl + lite mjölk att reda med

Torka av köttbiten, salta och peppra det en aning, och lägg det i en stekgryta. Bryn köttet runt om och skala undertiden lök och morot. Dela moroten och lökarna i stora bitar bitar och lägg sedan ner dem i grytan när köttet brynts färdigt.
Häll ned portern, sojan, svartvinbärssaften,  rosmarinen, enbären och svartpepparkornen.

Låt sedan allt koka i 30 minuter under lock. Vänd det och stick ned en köttermometer mitt i köttet. Koka alla ingredienser tills köttets innertemperatur är 72 grader.

Låt köttet ligga kvar i spadet ca. 15-20 min, och koka då potatisen, samt fixa ev. tillbehör. Jag serverade med smörstekta morötter och inlagd gurka, smidigt och bra. Dessvärre hade jag glömt att köpa svartvinbärsgelé, men det är annars ultimat till.

Plocka upp steken och vira in den i folie, sila av spadet och häll över det till en kastrull, häll i grädden och låt koka upp. Blanda sedan mjölet med lite mjölk till en redning, och när såsen kokar är det bara att hälla i redningen och vispa undertiden. Smaka av med lite salt och låt såsen sedan puttra när du skär upp köttet i tunna skivor. 

Klart!

Igår när jag kom hem från min och Ninas promenad fann jag detta berg av kantareller på vårt köksbord. Pappa hade hittat massor av dessa fantastiska godsaker när han var ute i skogen med hundarna. Jag blev överlycklig och lyxade till måndagen med ugnsrostade mackor med smör & vitlöksstekta kantareller till kvällsmat.

 

I fredags när jag kom hem från jobbet hade mamma och pappa kompisar här på mat och tjat. De grillade i vanlig ordning, eftersom att vi grillar varje dag när de har semester, och alltid nöt eller fläskkött samt kryddkorvar är jag vansinnestrött på det. Så jag skulle slänga ihop något till mig och Lina, det blev en pastagryta på en av pastasorterna jag köpte när jag var i Turkiet, tillsammans med kyckling, curry (som jag också köpte i Turkiet, starkare och godare än den svenska om jag får bestämma), vitlök, körsbärstomater, champinjoner, ajvar och grädde.

Lina och jag var helt överens om att det var dröm-mat. Inklusive våra jobbarkompisar som smakade på våra matlådor på lördagen, haha.

Jag var extremt sugen på en mustig gryta a lá hösten med älgkött och kantareller idag. Men istället för en typisk höstgryta med potatis och grejer till, så gjorde jag en pastasås med spaghetti och soltorkade tomater istället, på så vis känns det mer somrigt. När jag "komponerar" ihop rätter så tänker jag aldrig på exakt hur mycket jag tar av allt, så i receptet nedan är det bara ungefärligt!

Jag och min kära vän, och granne, Nina har firat semester i måndags och tisdags. Börjat dagen med gemensam frukost, solat fram tills klockan tre, lagat lunch och gått ut på kvällen och druckit några glas vin på vårat nya smultronställe Ribbagården. Fantastiskt underbara dagar! Tyvärr är det bara jag som har semester egentligen, så Nina jobbar idag men är förhoppningsvis ledig imorgon igen.

Igår kväll begav vi oss till Grännaberget och åt lax&räkmackor, vansinnesgott!

jag håller på att plugga, ett skriftligt arbete i naturkunskapen med massa olika frågor att besvara utförligt och dessutom med egen åsikt, svårt och jättejobbigt, varav jag leker lite i photoshop undertiden.

igår var Rasmus och Danne här, vi skulle prata om vår kommande backpacker-resa och jag skulle bjuda på lunch.
Danne är vegetarian och Rasmus vegan, vilket inte gjorde det hela jättelätt.. jag lagade biffar på röda linser och morötter, med vitlök, rödlök och massa annat gott. istället för ägg som annars binder ihop smeten använde jag potatismjöl och det funkade utmärkt. till biffarna gjorde jag bulgursallad med oliver, kapris, saltgurka och finhackad rödlök och en sås på soyayoghurt som jag pressade i mängder av vitlök.

jag var jättenervös inför det, jag har aldrig lagat veganska biffar eller sås på soya innan, men det gick superbt och Rasmus och Danne tyckte att det var vansinnesgott, tur det!

jag har precis lagat hamburgare och pommes frittes, eller lagat och lagat, det är ju faktiskt bara själva biffarna som jag har lagat från scratch så att säga. snabbt och smidigt efter en dag fylld av plugg. dessutom passar det bra till hockeyn som jag och Lina ska kolla på nu, finalmatch nummero ett, som de medgångssupportrar vi är.

idag har jag så gott som bara suttit inne och pluggat, surat lite över att inte kunna sitta på en uteservering och dricka öl eller pimpla kaffe, men sånt är livet antar jag. i söndags gjorde jag prov i både naturkunskap b och matte b. jag fick tillbaka naturprovet idag, jag fick 34 poäng av 40 möjliga, det var bra tyckte jag, särskilt med tanke på hur jag råpluggade hälften av det precis innan.

lite kul har jag haft idag varje fall, när jag lagade mat och fick vara lite kreativ som kontrast till pluggandet på konsekvent sannolikhetslära och statistik. hursomhelst blev det asiatiskt idag. jag gjorde en laxgryta med kokosmjölk, curry, koriander, chili, vitlök, räkor och lite annat smått och gott som jag hittade här hemma. jag älskar att laga, hitta på och smaka av efter hand själv istället för att alltid följa recept. Lina tyckte att det var bedårande gott, så jag kanske ska börja skriva en kokbok istället för att plugga matematik, vad tror ni?

nu ska jag ägna mig åt torsdagens höjdpunkt: Mauro & Pluras kök, som har blivit ett av mina favoritprogram. Mauro Scocco och Plura Jonsson, Eldkvarns-Plura, bjuder in två kändis-vänner hem till Plura. sen lagar och äter de mat, dricker vin, pratar och spelar musik. det är ett sjukt mysigt program, jag önskar att jag var deras kompis och fick äta middag och hänga med dem.

vad jag har i min lunchlåda idag så kan jag meddela att det är kyckling i en gryta på rödvin, dijon-senap, gullök och champinjoner, tillsammans med klyftpotatis och smörstekta morötter & sockerbönor. jag lagade det till min familj i fredagskväll. nu fattas det bara ett glas rödvin så hade min måndagslunch på jobbet blivit förträffligt trevlig, haha!

ikväll umgås jag med min mor och far. jag har lagat mat till dem som de tyckte var himmelsk. Stekt lax med pressad potatis, smörstekt purjolök & morötter och vitvins & skaldjurssås.

nu kollar vi på Let´s dance, eller snarare de kollar och jag leker med datorn under tiden.