A sweet old fashioned girl

Idag lagade jag italienska köttbullar med spaghetti och tomatsås till middag. Väldigt gott, här har ni receptet:

Ingen mys-dag i sängen utan något gott att äta. Jag kokade ihop en varm chokladsås och öste på två kulor vaniljglass. Denna chokladsåsen är helt fantastiskt god, varm med choklad och karamellig smak och när man häller på den på den kalla glassen så "stelnar" den och blir lite seg. Dessutom är den snabb och lätt att göra, receptet finns nedan.

Sist jag bakade vaniljbullar var det på våning två i "det stora huset" här i Oslo. Om ni läst sen tidigare vet ni att jag bakade dem på ett mycket spartanskt vis. Eftersom att köket där varken hade kavel, plåtar, pensel eller galler och det i Norge inte finns varken bullformar eller pärlsocker så använde jag en vinflaska, lasagneform, sked, diskställ, muffinsformar och rörsocker som surrogat. Lyckan var total igår när allt man behöver för att, på ett normalt sätt, baka bullar, fanns i Annexets kök. Dessutom köpte jag med mig bullformar och pärlsocker när jag var hemma i Gränna sist, så här kommer bullar på normaltvis.

 

Vaniljbullar ca. 45-50 st

Degen:
150 g smör
7,5 dl mjölk
75 g jäst för söta degar
2,25 dl socker
1 tsk salt
1 1/2 tsk malen eller stött kardemumma (kan uteslutas)
22-23 dl vetemjöl

Fyllning:
300 g rumstempererat smör
1,75 dl vaniljsocker
1,75 dl strösocker

Gör så här:

1. Ta ut smöret till fyllningen så att det är rumstempererat lagom tills det är dags för fyllningen. Smält smöret till degen och häll sedan på mjölken, låt det bli fingervarmt (37 grader). 

2. Smula jästen i en stor bunke och rör ut den med lite av mjölken och smöret, häll sedan på resten. Rör ner socker, salt och kardemumma. Häll ner det mesta av vetemjölet och blanda med degkrokar i elvisp eller köksassistent. När degen är smidig och släpper från kanterna täcker du bunken med bakduk och låter jäsa i 40 minuter.

Nu när Matilda också är tillfälligt arbetslös så passar vi på att njuta av vårsolen och ledigheten tillsammans. Igår njöt vi på hennes balkong med en riktig hemmafru-brunch, medan Victor och Dave lördags-jobbade. Vi rostade mackor som vi stekte ägg och la på, tillsammans med majonäs, räkor och paprika. Till det åt vi avocado, drack juice och kaffe, och på det unnade vi oss ett wienerbröd. Smakade fantastiskt i solen!

Ingredienser 8 pers.

Pajdegen:

Min älskade syster överraskade med dinkelpannkakor till frukost idag, nam nam.

Idag fick jag ett fantastiskt fint meddelande på facebook, det löd: "Blir alltid så jäfla hungrig av att läsa din blogg. Mhm, pizza. Brb" Meddelandet, eller snarare komplimangen var från min vän Johan Eriksson. Jag blev verkligen jätteglad, så dagens bild, en bild jag aldrig lagt upp innan, är på denna köttfärspaj jag lagade för ett tag sedan. Den är jättegod, och jag hoppas att Johan blir hungrig igen.

Johan, om du läser, här har du receptet, sätt igång och laga!

Köttfärspaj med rutnät 4 pers.

Ikväll lagade jag och Dave pizza till söndagsmiddag, och slöa som vi mestadels har varit idag så åt vi den i sängen. Mysigt och söndagslyxigt! Tidigare idag har jag skypet med halva släkten, mormor, farmor, mamma, pappa, min bror och syskonbarnen, det var verkligen jättekul. Sen var jag och Dave ute och promenerade en stund och resten av dagen har vi bara passat på att njuta av att det är söndag.

Här kommer recept på den ultimata slappar-söndagsmiddagen:

Pizzadeg 4 pers.

50 g jäst
4 dl vatten
3 msk olivolja
1 tsk salt
10 dl vetemjöl

1. Värm vattnet till 37 grader. Smula sönder jästen i en bunke, häll i olja och salt.
2. Häll ner det fingervarma vattnet i bunken och rör tills jästen löst upp sig.
3. Häll på mjölet och blanda till en deg. Låt jäsa i 30 min, övertäckt med bakduk.
4. Sätt ugnen på 225 grader. Mjöla arbetsbänk/bord och baka ut.

Under tiden degen jäser är det perfekt att göra tomatsåsen, den kan man göra lite hur man vill och höfta med ingredienserna hur man vill. I våran hade vi:

1 burk krossade tomater
ca 2-3 msk tomatpuré
ca 2-3 msk olivolja
Basilika
Rött vin

På pizzan hade vi knaperstekt bacon, champinjoner och paprika, men man kan givetvis ha precis vad man vill. Till den slängde jag ihop en snabb vitlöksås på gräddfil, lite majonäs, vitlök, salt och peppar, drömgott!

Det blev en italiensk måltid igår kväll, som sagt. Att baka grissini här var inte heller det lättaste, jag fick återigen kavla deg med vinflaska och pensla på ägg med sked. Att skära ut grissini med en av Norges slöaste knivar var inte heller särskilt smidigt. Bakgaller finns det inte heller något här, så jag fick utnyttja diskstället. Det gäller att vara finurlig i detta hus. Grissinisarna blev hur som helst jättegoda, och carbonaran också.

Här kommer recept på spartanska Grissini a lá Fröken Ljung:

25 gram jäst
3 dl vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
6,5 dl vetemjöl, durumvetemjöl eller vad för mjöl du önskar

+ ägg att pensla med
och något att på. Jag hade färskmalen svartpeppar, havssalt och timjan. Hade jag haft mer pengar hade jag haft pamesanost och sesamfrön. Man kan ha precis det man själv vill.

1. Värm vatten fingervarmt (37 grader). Smula sönder jästen i en bunke och rör i lite vatten så att jästen löser sig. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta ihop till en deg. Spara lite mjöl till utbakningen. Degen ska släppa från degbunkens kanter.
2. Jäs övertäckt med handduk i 40 minuter på varmt och odragigt ställe.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut och skär i 34 bitar långa ca 1 cm breda och hur långa du vill. Tänk på att de inte får vara för tunna, då blir de brända. Rulla till dem, så de får fin form, men bara om man orkar. Jag var inte ambitiös nog till det när jag stod i köket from hell. Lägg grissinisarna på bakplåtspapper med någon cm mellanrum på ugnsplåt alternativt lasagneform, hehe.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Pensla pinnarna med lite ägg och strö över salt, frön, parmesanost, krydda, vad du nu vill. Grädda dem i 25 minuter tills de fått färg och är spröda. Låt svalna på galler/diskställ och förvara torrt.

Igår bakade jag vaniljbullar, så här i efterhand jag tror inte riktigt att jag visste vad jag gav mig inpå. Att baka bullar hemma är ju inga problem, där finns allt. Men här, jösses, man inser hur mycket man tar för givet att saker och ting finns hemma. Till och börja med, det fanns ingen köksassistent, men det var jag ju medveten om. Som tur var fick jag en inflyttnings/hejdå-present av min kära farmor, en elvisp, och den var till stor hjälp. Utan den och de tillhörande degkrokarna hade det inte blivit några bullar. Så tack ännu en gång, farmor!
Kavel fanns det ingen heller, så jag fick låna en i kollektivets vinflaska. Det fanns inga bakdukar, så jag fick använda örngott, det fanns ingen pensel så jag fick pensla på ägg med en sked, det fanns inga plåtar, så jag fick grädda bullarna i min lasagneform. Och eftersom att norrmännen inte har sådana bullar som vi har, så har de inte heller bullformar och pärlsocker, så jag fick köpa små muffinsformar och råsocker att ha istället. Nåja, bullarna blev hemskt goda ändå, jag bjöd halva kollektivet och de tyckte att jag var väldigt "flink", flink betyder duktig på svenska, för den som inte vet. Anna min vän, bullproffset, om du läser detta och om ni flyttar till Norge, be prepared!

Så lyder ett kärt citat från Lukas Moodyssons film "Tillsammans". Ett bra citat tycker jag, även om jag hade föredragit att äta oxfilé tillsammans, hehe.

Vid tio i morse ringde Victor och ville att Dave skulle hoppa in och jobba åt honom för han var sjuk. Dave slumrade lite till och gick sen upp och gjorde sig i ordning för jobb, som den hemmafru som jag för tillfället är, kokade jag gröt till frukost åt oss. Vi har köpt med oss massa havregryn hit, men tills idag har det bara blivit chokladbollar av dem. Hur som helst, gröt är gott kom vi fram till, åtminstone med hallonsylt och mjölk till. Att solen dessutom lyser in genom köksfönstret och ger vårkänslor, det gör nog det mesta lite godare.

Igår var det lördag, och jag och Dave som är fattiga fick gilla mat-läget. Att göra något gott av något billigt helt enkelt. Vi köpte 400 gram kycklingfärs för 20:- som bas, sen tog vi vad vi hade hemma. Vi improviserade ihop kycklingbiffar smaksatta med timjan, dijonsensap, vitlök och gullök. Till dem en pastasallad med creme fraiche, majonnäs, sambal oelek, rödlök, kapris och majs. Gott och billigt!

Här har ni recept på biffarna, pastasalladen är en perfekt "ta vad man har-sallad":

Kycklingbiffarna
400 g kycklingfärs
1-2 msk ströbröd
En skvätt mjölk
2 msk dijonsenap
ca 1 tsk timjan
3 pressade vitlöksklyftor
1 liten gul lök

Gör så här:

1. Häll upp ströbrödet i en skål och häll på en skvätt mjölk, så mycket att det blir en rinnig gegga. Låt stå och svälla ca 5 min.

2. Finhacka gullök och häll i en bunke med kycklingfärsen. Pressa i vitlök.

3. Häll i timjan, dijonsenap och ströbrödssmeten. Blanda ihop till en en jämn smet.

4. Blöt ett skärbräde och händerna och rulla sedan smeten till biffar. Stek dem och glöm inte skära ett snitt i dem och kolla så att de är tillagade rakt igenom, salmonella-varning!

Till avskedskalaset i söndags gjorde jag alltså en tårta med hallon och lime-mousse på en choklad-kokosbotten. Tårtan blev både fin och god, lilla Hedvig tyckte att den "såg köpt ut" och samtliga i släkten tyckte att jag i Oslo ska söka jobb som konditor, haha, toppbetyg alltså! Tårtan är både tid och utrymmeskrävande och det gäller att vara noggrann för att det inte ska bli pannkaka av det hela, med det är den väl värd. Här kommer receptet, ett tips är att göra tårtan dagen innan den ska serveras, det tar lång tid för moussen att stelna!

Botten:
75 g smör
1,5 st ägg
1 dl strösocker
100 g kokos, riven
0,25 dl kakao
0,5 msk maizena majsstärkelse
0,5 tsk bakpulver

Hallon & limemousse:
0,5 kg hallon, frusna
5 st gelatinblad
1 st äggvita
1,5 dl strösocker, (1 dl + 0,5 dl)
2 dl vispgrädde
1 st lime, skal och saft

Garnering:
50 g mörk choklad
+ något annat fint/gott jag hade hallon och strimlat limeskal, hade det varit sommar eller vår hade jag nog dekorerat med blommor istället

Tillagning
1. Sätt ugnen på 175°. Spänn fast bakplåtspapper i en rund form med löstagbar kant,  ca 24 cm i diameter.

2. Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smöret. Blanda kokos, kakao, majsstärkelse och bakpulver och rör ner i äggsmeten. Fördela smeten i formarna. Grädda i nedre delen av ugnen 25–30 min. Ställ i frysen.

3. Mousse: Tina bären och passera dem genom en finmaskig sil. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitan med 2 dl socker som tillsätts lite i taget. Vispa grädden fast för sig. Blanda limeskal, saft och 1 dl strösocker i hallonpurén och blanda med äggvitan.

4. Ta upp gelatinbladen och smält dem med pyttelite vatten på svag värme i en liten kastrull. Rör ut gelatinet med lite av hallonblandningen och häll sedan gelatinblandningen i en fin stråle ner i resten. Rör hela tiden. Vänd slutligen i grädden med luftiga tag.

5. Lossa bottnen från formens kanter. Diska och torka formen och lägg tillbaka tårtbotten i formen med papperet i botten. Häll på moussen på tårtbotten. Skaka formarna något så moussen fördelar sig jämnt. Ställ kallt fram till servering. Kyl om du ska servera den senare eller dagen efter, längre tid så frys den.

6. Servering: Om du har fryst tårtan ska den ställas i kylen för att tina fem timmar innan den ska ätas. Skär med en mjuk tunn, varm kniv längs kanten och lyft försiktigt av formen. Smält chokladen över vattenbad. Spritsa mönster över moussen. Fryst tårta kan garneras direkt när den tas ur frysen. Lyft tårtan från papperet och botten med hjälp av flera stekspadar till ett tårtfat. Garnera och ät!

Idag fick jag i uppgift, av min mamma, att laga torsk. Torskblock. Det finns inget värre att laga mat på än ett upptinat fiskblock. Vad kan man möjligen göra för gott och roligt av det, har jag alltid tänkt. Min fantasi har enbart sträckt sig till en halvtaskig fiskgratäng, men inte nu längre. Idag mixade jag torsken med ägg, paprika, lök och annat smått och gott och stekte sedan drömgoda fiskburgare av det, och till det ett potatismos med rödlök och knaperstekt bacon.

Ingredienser 4 personer

400 g fryst torsk, tinad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 st äggvitor
1 stor klick creme fraiche
1,5 dl mjölk
2 msk potatismjöl
1 dl paprika, fint tärnad
1 dl gullök, finhackad
0,5 dl dill, finhackad

Mos:
800 g potatis, mjölig
1 st rödlök
1 paket bacon
2 st äggulor
2 dl mjölk
0,75 tsk salt
2 krm svartpeppar

1. Skala och koka potatis till moset. Förbered under tiden fiskburgarna.

2. Lägg den tinade torsken i en matberedare. Mixa den till en fast massa tillsammans med salt. Tillsätt äggvitorna, spara gulorna till moset, häll i creme fraiche och mjölken lite i taget under tiden som maskinen går. Se till att alla ingredienser är kalla. Tillsätt potatismjöl och kör till en slät och ganska fast smet.

3. Hacka paprika, gullök och dill och blanda med fisksmeten.

4. Mos: Skala och klyfta rödlöken tunt, strimla bacon i centimeter stora bitar. Knaperstek baconet. Tillsätt rödlöken, stek tills rödlöken mjuknat.

5. Häll av potatisvattnet och mosa potatisarna. Rör i äggulor och mjölk. Smaka av med salt och peppar. Vänd slutligen i lök- och baconfräset.

6. Hetta åter upp stekpannan och klicka i fisksmeten med en matsked, Platta till och stek ca 2 min på var sida på medelstark värme. Servera de nystekta fiskburgarna med potatismoset och grönsaker.

Som jag skrev tidigare idag så serverade jag familjen porterstek till middag idag. Porterstek är verkligen en av mina favoriträtter, steken får puttra länge i porteröl, svartvinbärssaft och soja. Tillsammans med morötter, lök, enbär, rosmarin och svartpeppar. Såsen som man sedan gör på det blir inget annat än gudomlig, jag lovar. Receptet hittar ni här.

Pajen som jag och Hedvig gjorde.

Pajdeg

3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
50 g smör eller margarin
1 1/2 dl kall mjölk

Fyllningen

1 grillad kyckling
200 g champinjoner eller annan svamp
1 lök
1 paprika
1 msk smör eller margarin
500 g krossade tomater
1-2 msk soja
lite chilipulver
lite oregano
salt och peppar
+ ett 1 ägg att pensla locket med

Gör så här

1. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, smula ner matfettet, tillsätt mjölken och arbeta ihop till en deg. Ta undan 1/3 av degen till lock. Kavla ut resten av degen mellan mjölat plastfolie ca 25 cm i diameter. Lägg degen i en pajform. Ställ i kylskåp ca 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200˚C.
3. Bena ur kycklingen och skär köttet i bitar. Ansa och skiva svamp, lök och paprika.
4. Fräs svamp, lök och paprika i matfettet. Rör ner tomaterna, sojan och kryddorna.  Låt koka ihop några minuter. Krydda med salt och peppar. Red av med majsstärkelse utrört med lite vatten.
5. Grädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 minuter. Kavla ut ett lock av resten av pajdegen.
6. Lägg kycklingröran på pajskalet. Lägg över locket och pensla det med uppvispat ägg.
7. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter.
8. Servera pajen med sallad.